这道清淡又鲜美的【萝卜丝肉丸】来啦！它可是冬日里的一股清流，既能当菜，又能当汤，萝卜的清甜化解了肉丸的油腻，吃起来暖胃又舒坦。
今天，我就把这碗让肉丸嫩滑、汤头清鲜的秘诀，连同它在我家餐桌上的温馨故事，一起分享给您！
我对萝卜丝肉丸的感情，源于童年时外婆的煤球炉。每到冬天，我总有点咳嗽，外婆就会说：“乖囡，外婆给你做碗‘顺气汤’。” 她说的，就是这萝卜丝肉丸汤。
我看着她把一块肥瘦相间的猪肉剁得细细的，然后混入姜末和葱花，在盆里摔摔打打。另一边，白胖的大萝卜在她手下变成了均匀的细丝。煤炉上的小砂锅“咕嘟咕嘟”地冒着热气，她用手虎口一挤，用小勺一刮，一个圆润的肉丸就滑入了清水中。待肉丸飘起，再撒入萝卜丝，不一会儿，满屋就飘起一股独特的清香味。
那碗汤，是我童年最有效的“感冒药”。肉丸嫩嫩的，带着姜的暖意；萝卜丝煮得半透明，入口即化；汤水清澈，却融入了肉香和萝卜的甘甜。喝下去，从喉咙到胃里都舒展开来。如今，每当家人胃口不佳或天气转凉时，我总会不自觉地想起这碗汤。
其实，做好这道菜，关键在于让肉丸紧实不散、嫩滑多汁，同时让萝卜的鲜甜充分释放。秘诀就是“剁、摔、挤、煮”四个字。
展开剩余70%1. 选材： 猪肉最好选前腿肉或五花肉，肥瘦比例三七或四六为佳，带点肥肉会让肉丸更润。萝卜则要选沉甸甸、水灵灵的白萝卜或青萝卜。
2. 制作肉馅：
* 猪肉手工剁碎，比机器绞的口感更好。
* 技巧一：给肉馅“喝水”。 在肉馅中加入葱姜水（葱姜泡的水）、少许盐、白胡椒粉和一小勺淀粉，用筷子朝一个方向用力搅拌。
* 技巧二：反复“摔打”。 搅拌至肉馅上劲后，用手抓起肉馅，在盆里反复摔打几十下。这个过程能让肉馅中的蛋白质析出，形成胶质，这是肉丸紧实Q弹、久煮不散的关键。
3. 处理萝卜： 萝卜去皮，用擦丝器擦成均匀的细丝。技巧三：萝卜丝无需焯水，直接下锅能更好地保留其清甜味。
1. 锅中放入足量的冷水，放入几片姜，开小火，让水温慢慢升高。
2. 技巧四：温水下丸。 在水烧至锅底冒起细密的小气泡（约60-70°C，未沸腾）时，将火调成微火。用手虎口挤出丸子，用勺子刮下，轻轻放入锅中。
3. 将所有肉丸依次下入锅中，不要搅动，待肉丸全部浮到水面，说明已经定型煮熟。
4. 用勺子撇去水面浮沫，保持汤色清澈。
5. 将萝卜丝倒入锅中，转中大火，煮开后再煮3-5分钟，看到萝卜丝变得柔软透明即可。
6. 最后根据口味加入适量盐调味，撒上葱花或香菜，喜欢的话可以滴几滴香油。
看，一碗汤色清亮、肉丸粉嫩、萝卜丝晶莹的萝卜丝肉丸汤就完成了！它完美地诠释了“清淡”不等于“寡淡”。肉丸弹牙，饱含汁水；萝卜丝清甜，入口即化；而那一碗热汤，更是集合了所有的精华，喝下去暖心暖胃，无比舒畅。
这道菜，吃的是一种温柔的呵护和家的味道。它不像重口味菜肴那般热烈，却像一股涓涓细流，能在你最需要的时候，给予最妥帖的安慰。下次当家人食欲不振，或者你想喝点清淡的汤水时，不妨试试这碗萝卜丝肉丸汤，它一定能给你带来意想不到的满足。
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